Spinatköögiviljad

Spinat on lehtköögiviljade rühm, mille ühine tunnusjoon on see, et neid tarbitakse peamiselt noorte lehtedena. Kõige tuntum esindaja selles rühmas on spinat (Spinacia oleracea), kuid siia kuuluvad ka Uus-Meremaa spinat (Tetragonia tetragonioides) ja hapuoblikas (Rumex acetosa), millel on sarnane kasutus köögis. Spinati köögiviljad on toiteväärtuslikud, rikkad vitamiinide, mineraalide ja kiudainete poolest.

Uus-Meremaa spinat – kasvatamine
Uus-Meremaa spinat on soojust armastav taim, mis pärineb lõunapoolkeralt. Erinevalt klassikalisest spinatist ei lähe see kiiresti õitsema, mistõttu annab saaki kauem, eriti suvel. Seda kasvatatakse seemnetest, mis külvatakse alles pärast viimaseid külmasid, kui muld on soojenenud. Taim on roomav või hargnev, vajab päikesepaistvat kohta ja piisavalt niiskust. Koristatakse noori võrseid või lehti, mis murduvad järk-järgult ära.

Spinat: kasvatamine ja kasutamine köögis
Spinat on nõudlik taim, mida kasvatatakse hästi nii kevadel kui ka sügisel. Ta armastab pehmet, toitvat mulda ja poolvarju. See külvatakse otse peenrale, kõige paremini veebruarist aprillini või augustist septembri keskpaigani. See kasvab kiiresti – juba 4–6 nädalat pärast külvamist saab noori lehti koristada. Kui külvata tihedamalt, on lehed õrnemad ja sobivad toorelt söömiseks. Värske spinat on õrn ja maitsev, ideaalne salatitesse, smuutidesse, lisanditesse või liha kõrvale. Lihtsaim viis spinati töötlemiseks on lühike blanšeerimine (kuuma vette kastmine), mis säilitab spinati värvi ja toitaineid. Sobib ka pastatoodetesse, suppidesse või spinatiomleti aluseks.

Spinati kasvatamine potis
Ka rõdul võite nautida värsket spinatit – piisab suuremast potist, kvaliteetsest substraatist ja regulaarse kastmisest. Oluline on valida koht, kus päike ei paista kogu päeva, et taim ei ülekuumeneks. Seemned külvatakse madalalt, umbes 1 cm sügavusele. Kui potis on piisavalt ruumi, kasvab spinat ka linnatingimustes korraliku suuruseni.

Millal spinatit
külvata Spinatit võib külvata nii kevadel kui ka sügisel. Kevadise saagi jaoks külvatakse võimalikult varakult, tavaliselt veebruari lõpust aprillini. Sügisese saagi jaoks külvatakse augusti keskpaigast septembri keskpaigani. Kui ilm on soe, hakkab spinat kiiresti õitsema – seetõttu on sügis spinati kasvatamiseks sobivam.

Spinati istutamine kevadel
Kevadel on oluline külvamisega mitte viivitada. Mida soojem on, seda varem hakkab spinat õitsema. Pinnast tuleb hoida niiskena, ideaalis komposti lisades. Külvamine toimub 20–30 cm vahedega ridadesse, seemned töödeldakse maasse õrnalt.

Kas spinatis on rauda?
Spinat on tuntud oma raua sisalduse poolest, kuigi see ei ole nii kõrge, kui pikka aega traditsiooniliselt arvatud on. Lisaks on spinatis olev raud nn mitte-heemilises vormis, mida keha imendab vähem efektiivselt. Spinatist raua omastamist saab toetada, kui seda kombineerida C-vitamiinirikkate toitudega, näiteks sidrunimahla või paprikaga. Sellest hoolimata on spinat väärtuslik raua, foolhappe ja muude oluliste ainete allikas.