Borken

Borken on kaaliumbisulfitipulber, mida kasutatakse siidri ja köögiviljade marineerimiseks. See on tuntud puuviljade, köögiviljade ja veini säilitamiseks. Seda kasutatakse selle antimikroobse ja antioksüdantse toime tõttu. Paljud tunnevad seda emulgaatorina E224. Suuremates kogustes on see loetletud kahjulikuna, sest võib põhjustada allergiat või kahjustada veresooni. Selle kasutamisel tuleb järgida reeglit "Liiga palju kõigest on halb" - nagu ka sool, suhkur, alkohol :) Seda kasutatakse tavaliselt konservitööstuses, ilma et hügieenitöötajad keelaksid seda rangete nõuetega. Tänu sellele jäävad köögiviljad ka 2 aastat pärast keetmist krõbedaks kui värsked.

Võrreldes marineeritud köögiviljadega (5g/100L), kasutatakse siidri (veini valmistamiseks) mitu korda rohkem, nimelt 10-40g/100L. Saate säilitada ilma steriliseerimiseta, kalamari või muud köögiviljad jäävad kauni värviga krõbedaks.

Internetist leiate palju kvaliteetseid retsepte maitsvate malamade, marineeritud oinasarvede, hapukurkide ja muude köögiviljade jaoks. Nautige kvaliteetseid hapukurkse.