Borken

Borken on kaaliumbisulfitipulber, mida kasutatakse siidri ja köögiviljade marineerimiseks. See on tuntud puuviljade, köögiviljade ja veini säilitamiseks. Seda kasutatakse selle antimikroobse ja antioksüdantse toime tõttu. Paljud tunnevad seda emulgaatorina E224. Suuremates kogustes on see loetletud kahjulikuna, sest võib põhjustada allergiat või kahjustada veresooni. Selle kasutamisel tuleb järgida reeglit "Liiga palju kõigest on halb" - nagu ka sool, suhkur, alkohol. Seda kasutatakse tavaliselt konservitööstuses, ilma et hügieenitöötajad keelaksid seda rangete nõuetega. Tänu sellele jäävad köögiviljad ka 2 aastat pärast keetmist krõbedaks kui värsked.

Võrreldes marineeritud köögiviljadega (5g/100L) kasutatakse siidri (veinivalmistamise) väävlitamiseks mitu korda suuremaid koguseid, nimelt 10-40g/100L. Saate säilitada ilma steriliseerimiseta, kalamari või muud köögiviljad jäävad kauni värviga krõbedaks.