Matseratsioon (matseratsioon)

See on põhikoostisosadenn külmtöötlemine, et kas ekstraheerida maitse- ja lõhnaained või summutada soovimatuid lõhnu. Maitsestada võib puuvilju, maitsetaimi, kuivatatud koort, lehti, juuri või kõva puuvilja. Neid leotatakse esmalt vedelikus - nad pehmenevad, vabastades toimeained, kuid paljudel juhtudel ei piisa sellest. Seejärel leotatakse neid alkoholiga, mis annab neile vajaliku maitse ja lõhna.

Leotamise aeg varieerub 1 kuni 3 päeva. Maitsetaimede puhul kuni 2 nädalat. Oluline on säilitada hügieen ja ranged ohutusabinõud kogu protsessi vältel. Ekstraktid jäetakse seisma ja viimases etapis filtreeritakse.